Anonim

Společnost Coldpress byla založena ve Velké Británii v roce 2011 na patách úspěšného vpádu Andrewa Gibba do australského sektoru lisované šťávy s preshafruitem.

Coldpress používá technologii HPP (High Pressure Processing) k ošetření lisovaných šťáv. Po lisování se šťáva plní do lahví, pak se ponoří do vody a vystaví se vysokému stupni izostatického tlaku (300–600 MPa / 43 500–87 000 psi).

Vysoké tlaky ničí vegetativní flóru (bakterie, viry, kvasinky, plísně a parazity) přítomné v potravinách, což prodlužuje životnost produktu a zajišťuje bezpečnost potravin. Na rozdíl od pasterizace však šťáva není tepelně ošetřena. To znamená, že si podle Gibb zachovává „čerstvou“ chuť a zároveň těží z prodloužené trvanlivosti.

„HPP dodává svěžejší chuť a zachovává si více živin než pasterizované šťávy. Živiny a chuťové „těkavé látky“ jsou citlivé na teplo, protože v HPP se nepoužívá žádné teplo. Žádný z vitamínů a čerstvá chuť není v procesu pasterizace opálen ani uvařen. Co dělá Coldpress odlišným od ostatních výrobců je to, že jsme posedlí efektivitou našeho procesu HPP, “ řekl FoodNavigator.

Ve snaze podvádět evropské spotřebitele, kteří představují tržní potenciál 200 milionů plus spotřebitelů ve srovnání s 20 miliony lidí v Oz, společnost zahájila svou činnost v Waitrose na konci roku 2011. Ale Coldpress čelil některým počátečním problémům s ozubením: od co-packerů, kteří nedokázali dodat kvalita, kterou Gibb hledal, na celkový trh s depresivní šťávou.

„HPP jako firma prošla růstovou křivkou, ale na trzích, jako je Velká Británie, se v posledních letech skutečně dostal pod tlak. A, z konkurenční reakce, ale B za studena lisované výrobky, které byly vyráběny pro britský trh, prostě nebyly dost dobré. Neposkytovaly dostatečné konkurenční výhody nebo rozlišení. Nevykazovali výhody této technologie k ospravedlnění cenové prémie. “

Oprava dodavatelského řetězce

Kritickým učením pro Coldpress byla důležitost dodavatelského řetězce, uvažoval Gibb. A to je oblast, kterou Coldpress věří, že se posílila, aby poskytovala vynikající kvalitu.

Image

"Nejzajímavější z našeho podnikání je to, jak jsme získali kontrolu nad dodavatelským řetězcem, " vysvětlil Gibb.

„Vnitřním posláním společnosti je industrializace výroby šťávy z HPP. Opravdu to začalo jako průmysl chalup. Spolupracujeme s našimi partnery ve Španělsku, s některými z největších zpracovatelů průmyslové šťávy. Přepracováváme je, vypínáme pasterku a pracujeme na lisování za studena v průmyslovém měřítku.

"Co nás nejvíce těší, je schopnost našeho nového výrobního modelu ve Španělsku a to, co může přinést HPP."

Gibb řekl, že Coldpress nyní úzce spolupracuje se svými zpracovatelskými partnery, nakupuje vlastní růžová jablka a provozuje „továrnu v továrně“ s „našimi vlastními lidmi na zemi“.

"Do našeho dodavatelského řetězce jdeme ještě sakra, " vysvětlil. To je nezbytné, protože HPP je „krásná“, ale „neodpouštějící“ technologie. „Je to naprosto nezbytné, protože kvalita surovin a způsob jejich zpracování je u HPP rozhodující. Není kam schovat. “

"Existuje mnoho chyb, když copackery, kteří byli obeznámeni s pasterizovanými modely, dělali HPP a nedostávali výsledky." Je to úplně jiný operační model. Při úpravě HPP existují určité skutečné provozní výzvy. “

Opětovné spuštění značky: „Lisování za studena nestačí“

Gibb uvedl, že od roku 2016, kdy společnost revidovala svůj dodavatelský řetězec, dodnes vyrábí výrobky „v kvalitě a standardu, jaký chceme“.

Ale navzdory všem výhodám, které Gibb tvrdí pro šťávy lisované za studena, to samo o sobě nestačí k zaručení úspěchu na konkurenčním evropském trhu s džusy.

Šťávy v úpadku

Podle výzkumu IBIS World klesá prodej džusů ve Velké Británii. Očekává se, že tržby v průmyslu se během pěti let do roku 2018-19 sníží se složenou roční sazbou 1, 1%.

"Horolezecké obavy týkající se vysokého obsahu cukru v ovocných šťávách poškodily tržby v průmyslu, " uvedli analytici IBIS. „S přechodem spotřebitelů na výrobky s menším obsahem kalorií a nižším obsahem cukru snížila vnější konkurence poptávku po produktech z ovocných šťáv.“

Při pohledu konkrétně na Spojené království Gibb poznamenal, že tlak na nové výrobce HPP, spolu se silnou přítomností privátních značek, je kladen na značkové výrobce. "Konkurenční reakce na zavedení HPP nadnárodními a soukromými značkami na britském trhu byla naprosto mimořádná."

Na podzim roku 2018 společnost provedla kritický rozsah, přezkoumání produktů a značky spolu s kvantitativním přezkumem trhu.

"Dozvěděli jsme se, že lisování za studena nestačí, i když to byly ty nejchutnější, nejvíce výživně produkty, " uzavřel Gibb. „Spotřebitelé se nezajímají o technologie zpracování. To, na čem jim záleží, je neuvěřitelný vkus. Chtějí šťávy, které podporují jejich životní styl. “

Aby Coldpress dodal - a soutěžil s „super smoothies“, které se objevily jako u Innocentu vlastněných Coca Colou, vyvinul Coldpress dva nové smoothies obohacené o vitamíny.

"Co je úžasné na těchto dvou nových koktejlech, které jsme zahájili, je, že jsou lisované za studena, mají nejnovější trendy opevnění." Jsou první značkou lisovanou za studena, do které byly přidány vitaminy, a jsme první super lichotník - lisovaný za studena nebo ne - přidávající vitamín D. “

Image

Opevnění pro „přípustný cukr“

Kategorie džusů a koktejlů se dostala pod tlak spotřebitelů ohledně cukru. Podle výzkumu společnosti Coldpress však oblasti trhu, které fungují relativně dobře, jsou oblasti, které přinášejí další funkční výhody. Gibb ukázal na příklad „superfood smoothies“.

"Millennials chtěly šťávy, které podporují jejich životní styl … Další vitamíny negovaly většinu zprávy o cukru."

Šťávy lisované za studena se často považují za přitažlivé pro zákazníky, kteří chtějí „skutečné jídlo“ a čisté štítky. V některých ohledech je to v rozporu se spotřebitelskými segmenty, které hledají obohacené produkty.

Gibb navrhl, že pro Coldpress to není rozpor, protože značka cílí na přitažlivost masového trhu.

"Mluvili spotřebitelé." Tento čistý spotřebitel, organický, nezpracovaný typ [segment] poroste. Spotřebitelé, kteří hledají syrovou studenou lisovanou šťávu, vůbec nepodporují opevnění. To byl původní segment HPP. Snažíme se však umístit tyto produkty HPP v tomto masovém tržním prostoru.

"Jde o industrializaci HPP a demokratizaci šťáv." Chceme, aby výhody HPP byly dostupné co největšímu počtu zákazníků. Tito zákazníci na velkém trhu - zejména tisíciletí - jsou praktičtí. Chtějí nápoje, které podporují jejich životní styl. A opravdu se obávali války s cukrem. Milují studené lisované šťávy, ale chtějí co nejvíce ospravedlnit to, aby se tento cukr odhodil.

Cena a konkurence

Být volbou pro masový trh znamená dodávat za studena lisované šťávy za ceny v souladu s předními značkami a výrobky se soukromými štítky. Zde je opět dodavatelský řetězec králem.

Díky další kontrole je společnost schopna dosáhnout efektivity, díky níž je „cenově konkurenceschopná“.