Anonim

Dva výzkumní pracovníci v Nizozemsku se spojili s cílem vyvinout udržitelné ingredience bohaté na bílkoviny pro alternativní trh masa.

Jejich nabídka „bez chuti“ - která může být použita jako pěna a pojivo a také jako emulgátor - již přitahovala významnou pozornost od společností, které hledají levnou, veganskou alternativu k vaječným bílkům, spoluzakladatel FUMI Corjan van den Berg řekl FoodNavigator.

FUMI Ingredients se zrodil ze spolupráce spoluzakladatelů Edgar Suarez Garcia a Corjan van den Berg na Wageningen University.

Během čtyřletého výzkumného projektu - ve kterém kolumbijský rodák Suarez Garcia zkoumal valorizaci bílkovin v řasách, na kterou dohlížel supervizor van den Berg - se duo frustrovalo tím, že slibné nové typy biomasy, jako jsou mikrořasy, nedosahují svého plného potenciálu '.

Při studiu proteinové frakce v mikrořasách si vědci uvědomovali, že většina společností na mikrořasách prodávala celé buňky mikrořas ve formě pilulek nebo prášku. "Prostě pěstují řasy a potom je suší, " vysvětlil van den Berg. "A z tohoto důvodu tyto prášky na mikrořasách nemají žádné speciální potravinové funkce."

Tým dále poznamenal, že řasy byly přítomny ve velmi malém množství v potravinových matricích - někde mezi jedním a dvěma procenty. „Právě teď je použití mikrořas [v potravě] opravdu omezené. Podle našeho názoru zůstane výklenkem, pokud nebude vylepšen, “ pokračoval van den Berg.

Když kolegové z Bioprocess Engineering poprvé vylíhli myšlenku na FUMI Ingredients - název, který zkracuje pojmy „funkční“ a „mikroorganismy“ - cílem bylo vylepšit mikrořasy „opravdu mírným způsobem“, aby byla chráněna jeho teplota a pH - citlivé sloučeniny.

Image

"Po čtyřech letech výzkumu jsme objevili optimální způsob, jak toho dosáhnout, " řekl van den Berg této publikaci. Jako přísadu objevili mikrořasy, které lze použít k výrobě tepelně vytvrzujících gelů a také jako emulgační a pěnící činidlo.

Tým také zjistil, že rafinované mikrořasy byly „velmi srovnatelné“ s funkcemi vaječného bílku, což podle van den Berga představuje zlom pro přísady FUMI.

"Byl to pro nás velký otvírač očí." Viděli jsme, že tento proces můžeme provádět také na jiných mikroorganismech, a tak jsme začali rozšiřovat naše obzory … a dívali se na kvasinky. “

Start-up vyzkoušel své metody na kvasnicích zbylých z procesu vaření piva, aby se otestovaly jeho funkčnosti, s slibnými výsledky. "Bylo to úžasné!" Řekl van den Berg FoodNavigator. "Mohli bychom udělat pusinky z proteinů vyrobených z pivovarských vyhořelých kvasinek!"

Udržitelnost byla klíčovým faktorem při vytváření složek FUMI. Spoluzakladatel to popsal jako „výchozí bod“, protože rozhodnutí vyšetřovat mikrořasy jako bílkovinovou složku v potravinách bylo ovlivněno „extrémně nízkou uhlíkovou stopou“, bylo nám řečeno.

Jakmile se kolumbijské a nizozemské duo začalo více zajímat o náhražky vaječných bílků, pozorovalo „extrémní snížení emisí CO₂“ ve srovnání s konvenčními protějšky.

Z každého vyrobeného vlhkého vaječného bílku se vyprodukuje ekvivalent čtyř kilogramů CO₂, řekl van den Berg. "Pokud jdeš o sušené bílé vejce, které se používají v průmyslu, jde o 10násobné zvýšení na kilogram - 40 kg CO₂ / kg, " dodal.

„Pokud to porovnáte s naším procesem, můžete dosáhnout více než 95% snížení ekvivalentu CO₂. Je to obrovský krok. “

FUMI samozřejmě také díky upcyclu strávenému kvasnicím od místních výrobců piva snižuje odpad z pivovaru a snižuje náklady - pro všechny zúčastněné. V krátkodobém výhledu se však společnost FUMI zaměřuje na nákup kvasinek - původně pěstovaných na výrobu kvasnicových extraktů - pro svůj proces.

"Pokud si koupíte kvasinky, ve srovnání s pivovarským odpadem, to představuje významnější cenu." Na druhou stranu, nákup sušených kvasinek usnadňuje plánování našeho zpracování. Používáte-li vyhořelé pivovarské kvasnice, může docházet k mírně větší variabilitě vstupního proudu, “ vysvětlil van den Berg.

"Jakmile se ale zvětšíme a zavedeme veškerou logistiku - včetně dobré spolupráce s pivovary -, bude mít větší smysl získávat zdroje přímo od výrobců piva."

"Za současného stavu se vyhořelé kvasnice nejčastěji mísí s vyhořelým obilím pro krmení zvířat." Je to zdroj s nízkou hodnotou a my to plánujeme upgradovat. “

Cílový trh FUMI také podporuje agendu udržitelnosti. Start-up je zaměřen na dodávku veganských vazebných přísad pro masové analogy, protože velké množství hráčů se spoléhá na vaječné bílky pro tento účel.

Podle van den Berg již řada společností projevila zájem o alternativu vaječného bílku. "Pokud se podíváte na nizozemský trh s náhradou masa, jsme v kontaktu s více než polovinou všech výrobců, " prozradil.

Produkty společnosti bohaté na bílkoviny mohou být také použity jako pěnící činidlo - například v pusinách - a také ke stabilizaci emulzí, jako je majonéza. Společnost FUMI se také zaměřuje na pekárenský trh se svými pěnivými vlastnostmi, aby pomohla výrobcům vyrábět „vzdušné“ lehké pečivo.

Pokud jde o chuť, nemytý vyhořelý pivovarský kvasnicový protein „bude chutnat trochu jako pivo“, bylo nám řečeno, ale když se fermentační vývar piva odstraní před procesem čištění proteinu, „je zcela bez chuti“.

„Když produkt používáte k nahrazení bílků, obvykle používáte relativně malá množství. Maskování chuti nevyžaduje mnoho úsilí, “ dodal.

Veganské přísady Van den Berg a Suarez Garcia obsahují méně bílkovin než vaječných bílků, ale jejich zakladatelé se netýkají. Ve srovnání s téměř čistým obsahem bílkovin bílkoviny bílkoviny je protein FUMI přibližně 65–70%, což je zaměřeno na funkčnost a náklady.

"Nesledujeme 100% čistotu proteinů, naším cílem je snížit náklady." Chceme mít na trhu levnou alternativu vaječného bílku.

"Ve skutečnosti jsme přesvědčeni, že kdybychom se vydali cestou utracených kvasinek, mohli bychom snad v průmyslovém měřítku dokonce snížit ceny vaječných bílků."

Image

Pokud bude úspěšný, start-up tvrdí, že se stane prvním, kdo uvede na trh veganskou a geneticky nemodifikovanou vaječnou náhražku z přírodních mikroorganismů.

Na podobných trzích samozřejmě soutěží větší společnosti. "Naším největším konkurentem je podle mého názoru Clara Foods, " uvedl van den Berg s odkazem na obří ingredience v Kalifornii. "Při fermentaci produkují vaječné bílky." Děláme to samé [pomocí kvasinek nebo mikrořas], ale ne-GMO způsobem. “

V tomto prostoru také soutěží další hráč s přísadami, Avebe, řekl nám van den Berg s odkazem na holandskou společnost Solanic bramborový protein.

Společnost FUMI Ingredients je přesvědčena, že její nabídka potěší stále rostoucí zákaznickou základnu. „Počet zákazníků, kteří projevili zájem, je již ohromující. Věříme, že tento trh je obrovský, a proto hledáme další trhy a další společnosti, které začnou testovat naše ingredience, “ uvedl spoluzakladatel.

Mezitím zajistilo start-up financování před začátkem provozu pilota letos v létě. Jakmile zákazníci vyzkouší své prototypy a předloží zpětnou vazbu, předpovídá van den Berg FUMI, aby otevřel kolo investorů.

"Tyto peníze chceme použít k přípravě na továrnu, kterou plánujeme postavit za dva a půl roku." Bude to demonstrační továrna, ale bude schopna ročně vyrobit více než 200 tun naší vaječné bílkoviny. “