Anonim

Technologie, kterou vyvinula izraelská začínající společnost Better Juice ve spojení s biochemikem a mikrobiologem z Hebrejské univerzity, využívá enzymy bez GMO k přeměně cukrů v ovocné šťávě - fruktóze, glukóze a sacharóze - na prebiotické a jiné ne - stravitelná vlákna a cukry.

Soukromě držený vertikálně integrovaný Citrosuco je jedním z největších producentů pomerančové šťávy na světě a postaví pilotní závod, který tento proces rozšíří. Nepotvrdilo umístění závodu, ale mělo by být v provozu do konce roku s výrobní kapacitou 50 litrů za hodinu.

Generální ředitel společnosti Better Juice, Eran Blachinsky, uvedl, že tento proces je kombinací technologií, jako jsou mikroorganismy a imobilizační proces, z nichž každá je schválena zdravotními regulačními úřady v Evropě a USA. Biotechnická společnost však nepožadovala regulační schválení svého procesu, a to kvůli finančním omezením.

Podle Better Juice může jeho vlastní proces dosáhnout redukce cukru v pomerančové šťávě mezi 30 a 80%, aniž by se změnila ovocná pomerančová chuť šťávy.

Snížení cukru o 30% nevyžaduje přidaná sladidla, protože stále chutná dost sladce pro většinu dospělých palat. Pro větší redukce však může být přidáno sladidlo, aby byla zajištěna chutnost.

V USA mohou výrobci uvádět zdravotní tvrzení se sníženým cukrem, pokud sníží cukr alespoň o 25%, zatímco v Evropě je minimální úroveň snížení 30%.

Na některých trzích může proces Better Juice výrobcům umožnit, aby uvedli tvrzení o přidané vláknině, například „obohacená o dietní vlákna“.

„Pro všechny produkty, kde je cukr přirozeně přítomen“

Tento postup lze také použít ke snížení cukru v jiných přírodně sladkých potravinách.

"Naše řešení je relevantní pro produkty, kde je cukr přítomen přirozeně nebo jako přísada do moštu, například kvašení sójové omáčky, " řekl Blachinsky FoodNavigator-LATAM.

"Může být použito na jakékoli potraviny nebo nápoje obsahující cukr, ale nemá smysl používat je v přidaném cukrovém produktu […], jako v těchto, lze se rozhodnout, že cukr nepřidáte."

Zatímco se Citrosuco bude zaměřovat pouze na pomerančový džus, mohou následovat i jiné aplikace, řekla Better Juice.

Alex Marie Schuermans, generální ředitel vývoje produktů a aplikací společnosti Citrosuco, řekl: „ Už nějakou dobu hledáme technologii redukce cukru v pomerančové šťávě . Lepší řešení Juice má mnoho slibů a jsme přesvědčeni, že kombinací jejich technologie s našimi známými - jak můžeme urychlit výrobu první pomerančové šťávy se sníženým obsahem cukru. “

Podle brazilských pokynů pro výživu z roku 2014 je čerstvá nebo pasterizovaná ovocná šťáva bez přidaného cukru „přírodní nebo minimálně zpracované jídlo“, které se lidem doporučuje upřednostňovat před ultra zpracovanými potravinami a nápoji.

Avšak i přírodní ovocné šťávy obsahují vysoké množství cukru a žádnou saturující vlákninu.

Podle údajů USDA obsahuje 330 ml sklenice pomerančové šťávy asi 28 g cukru. 330ml plechovka Coca-Cola Original v Brazílii obsahuje 37 g cukru.

Blachinsky řekl, že je nadšený, že počítá s Citrosuco jako se strategickým partnerem a nazývá spolupráci „ hlasem důvěry “.

Blachinsky věří, že Better Juice, která obdržela počáteční investice a podporu od inkubátoru izraelské kuchyně Hub, mohla být jedinou společností na trhu, která nabízí proces snižování všech druhů cukru v šťávě.

" Existují další, které redukují pouze jeden typ (sacharózu), takže nemohou ošetřovat všechna ovoce a jejich produkt nelze nabít na" cukr se sníženým obsahem cukru ", řekl.

"Jiná řešení, jako je fermentace nebo fyzikální separace, nejsou dostatečně účinné a ovlivňují další složky šťávy, které jsou zdravé [jako jsou] vitamíny a organické kyseliny."

Použití enzymů a mikrobů ke změně molekulárního složení potravin fermentací získává trakci.

Palmový olej : C16 Biosciences vyvinula proces, stále ve stadiu vývoje, za účelem produkce palmového oleje „bez odlesňování“ v laboratoři mikrobiální fermentací .