Anonim

Společnost tvrdí, že vyvinula pro potravinářské a nápojové společnosti způsob výroby ochucených nápojů bez cukru nebo sladidel.

WET Group, mezinárodní technologický podnik zaměřený na zlepšování vody, tvrdí, že jeho stroj AES dokáže přeměnit zdrojovou vodu na vysoce kvalitní alkalickou vodu prostřednictvím procesu filtrace, re-mineralizace a alkalizace. Voda má podle společnosti vysoké stabilní pH 10, 5 a po přidání příchutí si tuto alkalitu může zachovat.

Objevila tuto metodu za pomoci vědců z De Montfort University Leicester (DMU), ve spojení s University of Sheffield a britskou vládou financovanou výzkumnou iniciativou Innovate UK, která provedla výzkum zaměřený na nalezení způsobu výroby ochucených nápojů bez použití cukru nebo sladidel.

Začali tím, že se nejprve podívali na to, proč se do nápojů přidává cukr, a zjistili, že proces čištění vody známý jako reverzní osmóza může snížit hladinu pH kapaliny na hodnoty 6, 1 nebo nižší - ve srovnání s neutrálním pH 7 ve vodě. .

RO odstraňuje rozpuštěné soli (ionty) a nežádoucí bakterie z pitné vody tak, že je tlačí pod tlakem polopropustnou tenkou membránou s malými póry, které omezují průchod větších molekul a nečistot.

Vědci však zjistili, že tento proces způsobuje, že se kapalina stává kyslejší díky absorpci oxidu uhličitého v atmosféře a zanechává slanou hořkou chuť. Výsledkem je, že se k nápojům přidává cukr, který zakrývá tuto nepříznivou chuť.

Profesor Martin Grootveld, profesor bioanalytické chemie a chemické patologie na DMU, ​​vysvětlil: „Naše studie ukazuje, že abychom snížili množství cukru v nápojích, musíme se podívat na to, jak vodu upravujeme předem.

Image

"Cukr se používá spíše k maskování kyselosti v nápojích, než ke zlepšení chuti, a ve skutečnosti přidávání cukru způsobuje, že hodnota pH vody se ještě více snižuje - zjistili jsme, že některé nápoje měly vysoce kyselou hodnotu pH 2, 5."

Stručně řečeno, výzkum naznačil, že pokud si výroba nápojů může udržovat vysokou hladinu pH a snižovat množství celkových rozpuštěných pevných látek (TDS), odstraňuje se tím potřeba přidávání cukru.

Tento objev vedl společnost WET k testování technologie AES, která čistí vodu procesem filtrace, remineralizace a alkalizace. K tomu nepoužívá žádná biotika ani chemikálie.

" Uvědomit si, že cukr se nepoužívá jako příchuť, ale zakrýt ztrátu aroma způsobenou extrémní kyselostí, byl velkým krokem, který nás posunul na cestu k vývoji stroje AES k vyřešení problému, " řekl Dr. Ahmed Abbas Mohamed, ředitel výzkumu a vývoje ve společnosti WET Group.

Image

Studie ukázala, že voda ošetřená zařízením AES si udržela hodnotu pH vyšší než 9, dokonce i po přidání příchutí.

Vytvořené nápoje si udržely vyšší hodnotu pH a nevykazovaly žádný mikrobiální růst, když byly vystaveny 12 týdnům zrychleného testování trvanlivosti při okolní a hrubé teplotě 20 ° C a 30 ° C. Nápoje také obsahovaly méně než 0, 1 g cukru na 100 ml.

Vědci DMU potvrdili, že upravená voda je bezpečná pro lidskou spotřebu, po provedení klinického pokusu studujícího vzorky krve, moči a slin odebrané účastníkům, kteří ji pravidelně pili.

Bylo zjištěno, že tento proces má široké uplatnění pro sodové nealkoholické nápoje, nápoje s nulovým alkoholem, vodu z infuzí Cannabidiolu (CBD) a kvašené nápoje, přičemž technologie AES je nyní snadno dostupná výrobcům nápojů, kteří vytvářejí nápoje pro zákazníky.

Skupina WET tvrdí, že stroj AES je prvním na trhu a Evropská komise získala ocenění Seal of Excellence za odstranění cukrů v nápojích a nejlepší technologickou inovaci 2019 pro nápoje od celosvětových odborníků na nápoje, Zenith.

Hajima Kinoshita z Katedry materiálového inženýrství University of Sheffield provedl některé zkoušky společně s Dr. Theodorem Haneinem, výzkumným spolupracovníkem v oboru chemie materiálů.