Anonim

Společnost DuPont Nutrition & Biosciences přidala do svého portfolia ingrediencí stabilizátor s přirozeným zdrojem, Grindsted Gellan Veg 200.

Gellanová guma se stále více používá ve veganských a rostlinných nápojových formulacích. Podle DuPontu odpovídá jeho verze rostoucí poptávce v alternativním mlékárenském a proteinovém prostoru. "V tisíciletí a další demografii existuje obrovský trend směrem k rostlinným produktům, " řekl FoodNavigator manažer komunikace Richard Donovan. "Gellan je jen jedním z těch a skutečně se zapojuje do tohoto trendu."

Počet nových veganských produktů na trhu se od roku 2014 skutečně zvýšil o 35%, uvedl DuPont, přičemž šest z 10 amerických spotřebitelů údajně zvyšuje spotřebu rostlinných potravin.

Grindsted Gellan Veg 200 je produkován bakteriemi během kvašení surovin na biologickém základě. Samotná bakterie se nazývá Sphingomonas elodea, která se nachází v přírodě. „Slovo„ elodea “označuje konkrétní druh plevelů, které byly poprvé objeveny, “ uvedl v této publikaci technický kolega DuPont Graham Sworn.

Gellanová guma v přírodě působí jako forma „sebeobrany“. "V podstatě bereme tuto vlastnost a provozujeme ji v procesu průmyslového kvašení, stejně jako bakterie v přírodě, " pokračoval Sworn.

Biologické materiály používané ve fermentačním procesu zahrnují udržitelné zdroje dusíku a uhlíku. Posledně jmenovaný může být tvořen cukrem, škrobem nebo glukózovým sirupem, manažerem společnosti pro globální svatojánský chléb (LBG) a biopolymery společnosti Jean-Baptiste Dufeu.

"Krása fermentačního procesu je, že je to velmi přirozený proces, " pokračoval Dufeu. "Duplikujeme, co příroda dělá sama." Je to jen přirozený proces, který se přizpůsobujeme naší výrobní lince. “

Grindsted Gellan Veg 200 se připojuje k řadě fermentovaných stabilizátorů, které jsou již na trhu, včetně xanthanové gumy, kterou Sworn vysvětlil „vyrábí se s jiným typem mikroorganismů, ale ve velmi podobném fermentačním procesu“.