Anonim

Britská společnost, která vyrábí přírodní botanicky vařené nápoje již více než 100 let, je přesvědčena, že prémie v kategorii nápojů zůstane tady - „a skutečně jde ze síly na sílu“.

Spotřebitelé nadále touží po kvalitnějších možnostech, zatímco řemeslo je stále šílené. Průmysl je však také ovlivňován dalšími faktory, jako je zavedení britského poplatku za alkoholické nápoje ve Velké Británii v loňském roce a posun směrem k nižším možnostem konzumace alkoholu.

Kategorie prémiových nealkoholických nápojů a míchaček vzrostla od loňského roku o 33% a nyní stojí 517 milionů GBP, což představuje 11, 5% z celkové kategorie. Jinými slovy, podle údajů z CGA to odpovídá téměř 12 procentům z každé 1 GBP vynaložené na nealkoholické nápoje a míchačky v obchodě.

Severské chutě

Skandinávský vliv na kulinářskou scénu se pravděpodobně rozšíří do barů a nápojů. To zahrnuje použití přísad, které mají v regionu dlouhodobou popularitu, jako je brusinka mořská a rakytník.

"Skandinávská kultura se svými progresivními sociálními politikami a světově proslulým designem stále více aspiruje na britského spotřebitele, " říká Fentimans ve své britské zprávě o trhu s nealkoholickými nápoji a mixéry ve Velké Británii za rok 2019. Cvičení

„Restaurace jako Noma v Dánsku a Faivken ve Švédsku vyvolaly trend severských chutí a zvýšily skandinávskou kuchyni mezi nejlepší na světě.

Image

„V barovém prostředí získaly přední místa, jako je Himkok v Oslu, globální platformu v barové komunitě a nadále tlačí tradiční skandinávské produkty, jako jsou Akvavit a Kummel.

„S přísadami„ crossover “, jako jsou jalovec a borovice, již zákazníci přijali, a více lidí, kteří chtějí navštívit a prozkoumat Skandinávii, bude jeho vliv ve světě nápojů nadále růst.

„Kromě toho se pravděpodobně použijí další více neobvyklé příchutě, jako jsou lékořice, brusinka, brusinka a rakytník.“

Super premium

Prodej superprémiových lihovin v loňském roce vzrostl o 24, 5%, což ukazuje, že spotřebitelé jsou ochotni platit stále více za kvalitní výběr.

„Prémiová kategorie řídí růst lihovin již několik let a tržby meziročně vzrostly o 6, 3%. Ale jakmile se spotřebitelé stanou ještě více vzdělanými a náročnějšími na nápoje a hojnost marketingu znecitlivuje spotřebitele a vede je k přehodnocení toho, co definuje „prémii“, vzniká nová kategorie super prémií.

"Tento luxusní prostor pravděpodobně poroste, zejména u temných duchů, a to otevírá příležitosti pro mixéry." Bude zajímavé zjistit, zda tmavé mixéry mohou najít způsob, jak využít trend super prémií, a jaké inovativní přístupy se používají, aby se zajistilo, že mixéry „nedekurizují“ velmi rituální kategorii pro nealkoholické alkoholické nápoje. “

Východní vlivy

Globalizace a neustálé hledání nových příchutí a zkušeností pravděpodobně zvýší zájem o východní vlivy. Na mistrovství světa v ragby 2019 a na olympijských hrách v roce 2020, které se bude konat v Japonsku, Fentimans předpovídá prudký zájem o japonskou kulturu, kde prvky „futurismu, “ sociální etikety a odhodlání k řemeslu a kvalitě ji již označují jako prémii a ašpiraci u spotřebitelů ”. mysli.

„Japonské odvětví whisky již roky prosperuje a začínáme vidět, že jeho pověst a kvalita jsou využívány v jiných kategoriích duchů značkami jako Ki No Bi, Roku a Nikka. Jejich zjednodušující snaha o kvalitu a tradici v přeplněném sektoru je skvělým signálem pro barmany, kteří hledají produkty, které vyhovují jak koktejlům, tak i míchacím lihovinám.

„Je to také důležitý trend pro kategorii nealkoholických nápojů. Přirozené spárování a doporučené slouží pro produkty této oblasti vyvolávají nový zájem o doplňování chutí na trhu s míchadly, jako je yuzu, třešňový květ a zelený čaj - což vše může odůvodnit vyšší cenu. Když se příští rok ujme „olympijská horečka“, předpovídáme velkou míru angažovanosti ve všech věcech japonských. “

Pikantní profily

Image

Vůle spotřebitelů vůči cukru a umělým sladidlům povede pravděpodobně trh k odvrácení sladších nápojů a k pikantnějším profilům, říká Fentimans. Rostoucí přijetí fermentovaných chutí také pomáhá spotřebitelům opustit své zóny pohodlí.

„Spotřebitelé si na celém trhu s nápoji zvyknou na vegetativní a slané chutě, jako je hrášek, celer, čaj a červená řepa, a my si představujeme, že to bude hrát hlavní roli v budoucí inovaci nealkoholických nápojů.“

"Tím se posílí stále rostoucí marketing nealkoholických nápojů jako prospěchu pro zdraví - něco, co již bylo vidět v odvětví koktejlů, kombucha a jogurtových nápojů."

Jeden na sledování: Fermentace

Fermentace umožňuje vyvíjet složité a zajímavé příchutě z relativně jednoduchých ingrediencí, poznamenává Fentimans.

„V posledních letech se malé kapsy progresivní koktejlové scény obrátily k těmto procesům a vytvořily nové a složité chuťové profily.

"Jedním z největších úspěchů, které se vyvíjejí z kvašení, je nárůst popularity kombucha a rozšířené přijetí její neobvyklé kyselosti. Kategorie nápojů na bázi kvašení vypadá, že rychle roste v alkoholickém i nealkoholickém sektoru."

Alternativní citrus

Image

Citrus je v mnoha nápojích známý a zásadně důležitý: tato chuť se však vyvíjí nad klasiku pomeranče, grapefruitu, citronu a limetky.

"Se vzestupem asijské kuchyně se postupně seznamujeme s částí světa s mnohem větší rozmanitostí ovoce, s předky, které odkazují zpět na citrusové plody, na které jsme zvyklí - jako je grapefruit, což je člověk - udělal kultivar pomelu a pomeranče.

"Příchutě, jako je bergamot, pomelo a yuzu, se již nacházejí v předních značkách parfémů a jsou snadno dostupné v kuchyních označených hvězdičkou Michelin, takže je pravděpodobné, že se v nadcházejících letech toto rozšíření rozšíří do přístupnějších formátů."