Anonim

Nová nápojová technologická společnost z B Jersey se zaměřila na transformaci řemeslného občerstvení. Díky patentované technologii RAIN (Reverse Atmospheric Infusion) dokáže uchovávat balené nápoje čerstvé až čtyři měsíce a delší dobu pít.

Tým použil jako svůj první projekt konzervovanou studenou vodu, ale věří, že RAIN lze aplikovat v širším spektru. Lou Vastardis, spoluzakladatel společnosti BKON, řekl společnosti BeverageDaily, že platforma je univerzální pro všechny nápoje a formáty, jako je káva, čaj, vylepšená voda a koktejly, vyrobené z jakýchkoli botanických, ovocných nebo rozpouštědel.

Společnost BKON oznámila výsledky nové studie v květnu provedené v laboratoři třetích stran, EMSL Analytical Inc. Říká se, že prokazuje svou technologii RAIN „jak zvyšuje čerstvost baleného chlazeného vývaru z 1-2 dnů na nejméně 120 dní, a prodlužuje životnost nápoje o další měsíce. “

Formálně agnostický proces

Vastardis uvedl, že BKON v současné době pracuje na ověření svého systému s jinými nápojovými aplikacemi. Nejprve si vybrali studenou vařenou vodu z důvodu velikosti odvětví a překážek, kterým v současnosti čelí, včetně extrakce příchutí, efektivnosti výroby, čerstvosti a stability příchutí.

Plechovky byly také první volbou, protože tým předpokládal, že budou mít lepší výkon, aniž by na rozdíl od lahve byly vystaveny pivu. Ale Vastardis uvedl, že pokud jde o „čistý, životaschopný formát balení, který nedovoluje, aby se k nápoji dostalo světlo nebo vzduch“, nedávné výsledky naznačují, že technika je „formátově agnostická“.

Image

"Jde jen o povzbuzení a inovaci budoucnosti řemeslného občerstvení vytvořením zcela nového způsobu extrakce příchutí, které přirozeně pocházejí z ovoce a botaniky, " řekl Vastardis.

Vastardis vysvětlil, že technologie RAIN je schopna kontrolovat použití sníženého tlaku ve výrobě piva a jak ovlivňuje extrakci příchutí z přísad a další „nápoje s přidanou hodnotou“.

"Za prvé, vakuum odstraní plyny ze struktury ingredience." Voda je potom infuze do prázdných prostorů, kde absorbuje příchutě a vůně obsažené v přísadách. Řídením síly, trvání a frekvence vakuových cyklů získává RAIN mnohem více chuti než tradiční metody vaření piva, “ řekl BKON.

Pro měření úrovně čerstvosti ve zkušební kávě analyzuje BKON smyslové vlastnosti dvou kávových produktů vařených RAIN za dvanáct měsíců.

Odborníci společnosti BKON a partnerská pražírna kávy dospěli k závěru, že „žádoucí a rozlišovací vlastnosti každého produktu zůstaly konzistentní po dobu více než čtyř měsíců, s čerstvou a konzistentní chutí do 120 dnů pro jednu SKU a 180 dní pro druhou SKU.“

Laboratoř EMSL ve své studii také zjistila, že studená vařená káva nepodporuje růst žádných testovaných bakterií s nedetekovatelnými hladinami až 273 dní, což překračuje průmyslový standard 45 dní.

Craft Brewer vs Storm systém

Rozdíl mezi stabilitou chutí a příslibem čerstvosti je podle Vastardise důležitý. Svěží chuť studené pivo se obvykle po dvou dnech bez ochrany zploští, ale produkt může vydržet mnohem déle a ještě před pitím může být opilý.

BKON říká, že díky extrakcím RAIN bude čerstvá chuť trvat až 120 dní. Poté, co začne zplošťovat, nápoj zůstane stabilní a nekyslý.

RAIN je v současné době k dispozici prostřednictvím dvou systémů, menších, individuálních Craft Brewer a průmyslových Storm určených pro koprodukční partnery. Z hlediska zařízení nahradí Storm stávající pivovarskou součást nebo motor přibližně o 6 stop x 8 stop.

Systém Craft Brewer provozuje samočisticí cyklus, který produkuje více než 40 šálků za hodinu, zatímco Storm může produkovat až 50 000 galonů měsíčně.

Společnost doufá, že velká přitažlivost k této technologii bude vycházet z potenciálu růstu trhu s chlazenou pivou. Jednosložkové kávy s výraznými, rozpoznatelnými chuťovými vlastnostmi se nyní mohou šířit mnohem více a „technologie umožňuje řemeslné straně kávy replikovat to, co je tak vzrušující prožívání jedinečné kávy, “ řekl Vastardis.

"Tento trend jsme byli svědky tohoto trhu na trhu s řemeslným pivem, když se preference spotřebitelů posunuly ve prospěch čerstvých, místně vařených mikropivů, a nyní jsme připraveni znovu to dosvědčit na trhu se studenou kávou1, nyní, když technologie je na místě nabízet balený produkt, který zůstane čerstvý po nezbytnou dobu. “

Chuťové profily s krátkou životností

Image

Společnost BKON v květnu také oznámila, že spolupracuje se speciální pražírnou kávy One Village Coffee, aby uvedla na trh první řadu konzervovaných výrobků z chlazených piv. Bude prodáván v šesti baleních a singlech po 12oz plechovkách u vybraných maloobchodníků ve Philadelphii, New Jersey a Marylandu.