Anonim

Společnost Coffee Cherry Co. - dříve známá jako Coffee Flour - usiluje o vytvoření hodnoty pro vyřazené kávové třešně z farmářů v zemích původu.

Kávovníky tradičně rostou mezi Tropics of Cancer a Capricorn, s hlavními národy pěstujícími kávu, včetně Brazílie, Vietnamu, Kolumbie, Indonésie a Hondurasu. Pro sklizeň kávových zrn se semeno odstraní z třešňového ovoce a vedlejší produkt z buničiny se odmítne jako odpad.

Bývalý inženýr společnosti Starbucks Dan Belliveau založil společnost The Coffee Cherry Co., která z první ruky viděla pole hnijících třešní vyřazených v procesu výroby kávy.

"Pokud nechcete zpracovat třešně hned, bude to formovat a fermentovat a stát se nebezpečným [pro spotřebu], " podle generálního ředitele Tom Clemente. Aby tento vedlejší produkt získal hodnotu, společnost The Coffee Cherry Co. nakupuje buničinu od farmářů, suší ji, mele ji a prodává upcycled ingredience pro použití v pekárnách, nápojích a cukrářských aplikacích.

Zatímco se společnost se sídlem v Seattlu v současné době zaměřuje na americké a asijské trhy, připravuje se na uvedení na trh v Evropě, Clemente řekl FoodNavigator, když jsme minulý týden dohnali Seeds and Chips v Miláně.

Ve skutečnosti již byla podána nová žádost EU o patent na potraviny pro třešně na kávu - obecný název „kaskáda“ - vysvětlil. "Mluvíme s lidmi [v Evropě] a připravujeme se, protože věříme, že nová žádost o patent na potraviny bude letos schválena."

Z hlediska udržitelnosti jsou statistiky za vyřazenou kávou třešně alarmující. Globální kávový průmysl produkuje 20, 8 miliard kg odpadu kávové třešně ročně a tento odpad odpovídá podle ekvivalentu The Coffee Cherry Co. ekvivalentu 16, 6 milionu metrických tun CO2e.

Image

Kromě toho hnijící odpad z kávové třešně končí v polích a vodních cestách, kde může uvolňovat škodlivé mykotoxiny do vody a půdy.

Nejen odstraněním rozpadajícího se ovoce z polí se vypouští méně skleníkových plynů, ale produkce vedlejšího proudu vytváří nová pracovní místa u jídel na zpracování kávy - mnohé z nich jsou nyní dostupné ženám.

"Za normálních okolností mají farmáři lidi starat se o fazole, ale ne třešně." Pytel kávových zrn může vážit 50 liber, ale pytel třešňové buničiny může vážit pouhých 20 liber, “ vysvětlil Clemente, což naznačuje, že ženy mohou transportovat lehčí náklad.

Zatímco někteří zemědělci nacházejí využití pro vyřazenou buničinu, generální ředitel vznesl obavy, že chemické složení třešně není vhodné pro zemědělské aplikace.

Někteří majitelé půdy například používají vyřazenou buničinu jako krmivo pro zvířata, což je podle něj problematické ze dvou důvodů. Zaprvé třešně obsahují chemikálie, které působí jako látka potlačující chuť k jídlu: „Když chcete skot vykrmovat, chcete, aby se cítili plní?“ Dodal.

Za druhé, pokud není zpracována okamžitě, třešňová dřeň hnije - stává se nebezpečnou pro spotřebu. "Nemůžete krmení shnilých třešní zvířat zvířatům, takže je musíte zpracovat." Než to uděláte, je to dražší než jiné možnosti zdroje. “

Vláknina může být také použita jako hnojivo, pokud je smíchána s kompostem, ale jeho fytochemický počet zabije červy, kteří se snaží tuto záležitost rozložit, řekl nám generální ředitel. Zředění jiným materiálem tento účinek zmírní, ale znamená to, že „asi 5-10% se opravdu zvykne a rovnováha se v poli hnije“.

Image

Mletá třešňová mouka neobsahuje lepek a obsahuje více vlákniny na gram než celozrnné pšeničné vlákno. Podle firmy má produkt na jeden gram více antioxidantů než granátové jablko, méně tuku a více vlákniny než kokosová mouka, více železa než čerstvý špenát, více draslíku než banán a více bílkovin než čerstvý kale.

Clemente uvedl, že výrobci mohou také použít produkt kávové třešně ke snížení množství cukru v hotových výrobcích.

"Tomu říkáme" stealth health ", řekl generální ředitel. Jako příklad uvedl čokoládovou sušenku, že kávová třešeň může také snížit potřebné množství kakaového prášku. "Kávová třešeň je jako emulátor chuti, zvýrazňuje kakaové tóny, takže k získání [stejné] chuti nepotřebujete tolik kakaového prášku.

"Za druhé, kávová třešeň je přirozeně sladká." Čokoláda je trochu hořká. Třešně mohou [nahradit cukr] k maskování hořkosti. Nyní zákazník jedí sušenku, bude méně kakaa, méně cukru, ale více hořčíku, vlákniny a draslíku. “

Společnost Coffee Cherry Co. vyvinula také stolní čokoládový produkt s použitím kávové třešně. Kávová třešeň a kakao jsou kombinovány před procesem svíjení, což podobně umožňuje snížení obsahu cukru. "Pokud máte 65% čokoládu, bude chutnat jako 75%, " řekl Clemente.

Image

Americká Seattle Chocolates se sídlem v USA začlenila třešňovou kávu do svých tyčinek „Coffee Fruit & Espresso“ a lanýžových produktů, i když jako součást. "Hledáme výrobce čokolády, aby to udělali na začátku procesu výroby čokolády."