Anonim

Patent podaný společností Quaker Oats Company, vlastněné společností PepsiCo, popisuje způsob výroby nápojového nebo lžícího mléka s čistou značkou, vyrobeného společným kvašením ovsa a mléčných výrobků.

Na trhu již existují některé potravinářské výrobky, které mísí obě složky, a to jak v nefermentovaném, tak fermentovaném stavu.

Podle PepsiCo je však patentovaný produkt jedinečný tím, že mléko a oves jsou fermentovány společně, což umožňuje bakteriální kultuře působit současně na mléko i obilí.

„ Předpokládá se, že [toto] poskytuje jedinečné metabolity, které nemohou být produkovány oddělenou nebo sekvenční fermentací mléčných výrobků a zrn, “ uvádí se v patentu.

Tyto jedinečné metabolity mohou zahrnovat mastné kyseliny s krátkým řetězcem, fenolové sloučeniny, intaktní proteiny, peptidy, exopolysacharidy, ovesnou vlákninu a glukany s žádoucím prebiotickým účinkem a těkavé příchutě.

Liší se také od metabolitů vzniklých při míchání fermentovaných ovesů s fermentovanými mléčnými výrobky, protože kultury obvykle používané k fermentaci těchto dvou substrátů jsou odlišné.

Výsledný produkt má také „ žádoucí organoleptické vlastnosti “, pište vědci ve výzkumu a vývoji.

Výherní kombinace?

Image

Po kombinaci nefermentovaného zrna a mléčných výrobků se směs zahřeje, naočkuje se živými kulturami, nechá se fermentovat, smíchá se a homogenizuje se.

Podle PepsiCo lze různých textur - od lžíce po pitné - dosáhnout spíše díky „ jedinečným krokům zpracování “ než použitím přísad nebo texturantů, které mohou změnit chuť produktu.

Ko-fermentovaný jogurt pak může být ochucen mnoha přísadami, jako jsou aroma, kousky ovoce, obilovin nebo obilí, ořechy a semena a zeleninové pyré nebo kousky zeleniny.

Kofermentovaný produkt může být prodáván jako čerstvý, chlazený potravinový produkt, v tomto případě má chlazenou trvanlivost přibližně 28 dní nebo jako okolní potravinový produkt s trvanlivostí mezi 4 a 5 12 měsíců.

Používání pravidelné ovesné mouky poskytuje sladší profil mléčné jogurtové příchuti, zatímco ovesná mouka s vysokým obsahem bílkovin má za následek „ lehce pikantní “ jogurtovou příchuť s nižší viskozitou.

Mohou být také použita jiná zrna, která mají podobný sacharidový a tukový profil jako oves, jako je čirok, pohanka nebo ječmen.

Produkt by mohl umožnit PepsiCo využít rostoucí zájem o fermentované potraviny, jako je kefir a kombucha.

„Nejnovější trendy ukazují touhu po nákupu a spotřebě fermentovaných potravinářských výrobků, “ uvádí se v patentu. „ Fermentace je proces, při kterém se bakterie rozkládají na uhlovodany v potravě na jednodušší metabolity, o nichž se předpokládá, že zvyšují stravitelnost a vstřebávání vitamínů, minerálů a dalších živin.

Patent identifikuje řadu kultur, které mohou být použity k nastartování ko-fermentačního procesu, jako je Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophiles, Bifidobacterium, Lactococcus lactis subsp. Cremoris a Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Metabolity produkované během fermentace závisejí na řadě faktorů, jako je použitá základní potravinová složka, kultivační a fermentační podmínky, podle patentu.

Zdraví a wellness jsou pro latinskoamerické spotřebitele stále důležitější a využití značky Quaker Oats je jedním ze způsobů, jakými PepsiCo hodlá vyhovět jejich požadavkům.

„Spotřebitelé si stále více uvědomují své stravovací návyky a přijímají vědomější přístup ke zdraví, “ řekla dříve tato publikace Alina Hernández Aguilar, ředitelka korporátních záležitostí v PepsiCo Mexico .

Image

Pokud jde konkrétně o mexický trh, dodala: „Značka Quaker je klíčovým hráčem v našem výživovém portfoliu; je to jedna z našich nejsilnějších sázek, která na tomto trhu neustále roste, takže jsme si velmi jisti, že se na něj můžeme napojit. “

PepsiCo otevřelo výzkumné a vývojové centrum pro pekařské výrobky v Apodaca v Mexiku v roce 2014 a od té doby uvedlo na mezinárodní trh řadu produktů Quaker, například „Good Start Cookies“ pro Dubaj a „Biscuit Bites“ pro Čínu.

Připravuje také řadu produktů z ovsa určených pro latinskoamerický trh.

" V Latinské Americe inovujeme superprodukty Quaker, novou prémiovou platformu s diferencovanými ingrediencemi, jako jsou oves s žitím, amarantem, lněným semínkem a quinoa, " uvedla společnost nedávno ve výzvě investorů. Cvičení