Anonim

Po řadu generací byla kombucha součástí zdravotního režimu mnoha Malajsijců. A v zemi, která byla historicky vyostřena napětím mezi třemi hlavními rasami Malajsie, Číňanů a Indů, to byla jedna z mála kategorií potravin a nápojů, které si všichni užívali.

Zatímco superdrink v posledních letech plaví cestu hipsterským světem, vedený blízkými náboženskými konverzemi idolů Instagramu a hvězdných videí YouTube, v Malajsii móda vymizela před dvěma generacemi a pro mnohé byla zapomenutá.

Podněcování obnoveného zájmu s mladými lidmi

"Když jsem byl mladý, sledoval jsem, jak to moje teta pije." Tvrdila, že jí kombucha pomůže s bolestí kloubů, takže jsem si myslel, že to zkusím. Okamžitě se mi to líbilo a začal jsem se o tom učit online, “ řekl Boon Loke, který rozvíjí ekologický podnik na kombuchách v údolí Klang, mimo Kuala Lumpur.

"Už se to moc nekonzumuje." Vedl jsem řadu seminářů o kombucha a zjistil, že starší generace by ji v Malajsii vypila, ale celkově zemřela. Doufáme, že se to pomalu vrací. “

Většina kombucha dostupných v Malajsii se dováží, zejména z Austrálie a Ameriky, a často přichází v příchutích, které jsou pro malajský patro cizí. V případě amerických zásilek se pasterizuje a ztrácí probiotické vlastnosti, které jej po generace generovaly v Malajsii především v podobě zdravého pití.

Takže místní značky, jako je Boon's Wonderbrew a další, se pustily do procesu přeškolování Malajců o společném dědictví nápojů. Větší část Scoby, věčná, živá přísada kombucha, byla za ta léta vyhozena, což přimělo značky, aby začaly nabízet kurzy o tom, jak oživit směs bakterií a plísní a tradiční techniky používané k jejímu vytvoření.

Doufají, že učením mladší, „probuzené“ a generace uvědomující Instagramu, jak připravit suroviny pro pití, podnítí obnovený zájem o něj.

Halal-certifikovaná fermentace

Ačkoli workshoping je moderním pojetím rozvoje trhu, je mnohem blíž, než by si člověk mohl okamžitě myslet na minulé malajské kombuchové tradice.

Teprve před třiceti lety by zejména matky navštěvovaly třídy o tom, jak zdokonalit své svědomí a vylepšit svou kombuchu. Ačkoli kombucha začal jako orientální nápoj, byl stejně populární napříč hlavními malajskými závody, říká Boon. Třídy v přední místnosti by společně navštěvovali Číňané, Indové a Malajci v podobě pravidelných společenských setkání.

Rostoucí značky pivovarnictví však vědí, že musí udělat více práce, aby oživily tuto multietnickou harmonii, která byla pro ni kdysi ústřední.

Od chvíle, kdy se kombuchaova popularita ponořila pod obzor, prošla Malajsie obdobím rostoucí islámské religiozity a nyní mnoho muslimských Malajců, kteří tvoří 60% populace, přirovnává „kvašené“ k alkoholu, což je pro ně duchovně zakázáno a legálně v zemi.

"Protože Malajsie je muslimská země, je pro nás velmi důležité získat osvědčení halal, abychom prokázali, že kombucha není alkoholický nápoj." Ale v myslích mnoha muslimů stále existují pochybnosti. Logo halal povede dlouhou cestu ke změně tohoto myšlení, “ řekl Boon.

Pokud a kdy bude certifikace Ministerstva pro islámský rozvoj Malajsie (JAKIM), certifikátu halal s těžkou hmotností v zemi, Scoby Farm bude první, kdo to učiní, tvrdí společnost.

Rostoucí kombucha napříč asijskými kulturami

Dalším etnickým rozlišením je chuť. Asi 40% obyvatel Malajsie je etnických Číňanů. Chuť této komunity se obecně posunula za hranice mateřské země, odkud se ve většině případů odešli před více než 100 lety.

Například malajská čínská kuchyně se nyní velmi liší od čínského jídla z pevniny a má tendenci se od malajských obyvatel vyhýbat tradičním receptům ve prospěch těch, které kombinují místní ingredience a techniky.

Totéž platí pro kombucha, která se v Bahasa Melayu tradičně nazývá cendawanská mekah. Hodně z procesu modernizace kombucha zahrnuje brát dědictví chutí cendawanské mekah a dát jim moderní rotaci.

Wonderbrew kombuchas, například, nyní přicházejí v místně oceňovaných příchutích, včetně mučenky, řepy a v poslední době květu modrého hrachu a vyhýbají se dováženým chutím. Jeho složky pocházejí od místních ekologických zemědělců a neobsahují umělé přísady a konzervační látky.

Boonova firma, kterou provozuje se dvěma partnery, se rychle rozvíjela od doby, kdy se koncem loňského roku stala komerční. Dva hlavní supermarkety nyní zásobují své linky, které samy vyrábějí při současné rychlosti 3 000 až 5 000 lahví za měsíc.

Domnívá se, že na tom má dostatek prostoru, protože rostoucí počet 18-30letých rozvíjí zájem o kombucha a na základě seminářů, workshopů a vyskakovacích akcí, jako jsou ty, které Boon představuje, možná začíná vařit to sami jako koníček.