Anonim

Tento měsíc zveřejněný patent popisuje způsob, jak zlepšit chuť nápojového produktu z dietních coly přidáním dekokainainizovaného extraktu z listů koky.

Podal jej Gregory Aharonian, prezident a hlavní vědec v KukaXoco, společnosti pro výzkum a vývoj v oblasti koky.

Podle patentu je kapalný nebo práškový extrakt účinný, když se kombinuje s nápojem z dietní coly v hmotnostním poměru přibližně 22: 1 až 44: 1. Může také zlepšit chuť sirupů s dietou cola.

„ Pití výsledného nápoje končí příjemnější chutí a / nebo aroma, na rozdíl od chuti a / nebo aroma, které se vyskytuje pouze u stávajících dietních kol, “ čte se.

Po testování vzorků extraktu v dietě koksu v plastových lahvích po dobu 60, 90 a 120 dní byl malý nebo žádný znatelný rozdíl v chuti, vůni nebo zbarvení; žádné zakalení nebo sedimentace; a úrovně kyselosti „se téměř nezměnily “.

Vědec analyzoval vlastnosti extraktu před a po kakovém nápoji pomocí plynové chromatografie-hmotnostní spektrometrie.

Složka je také nákladově efektivní; pokud se nakoupí ve velkém množství, odpovídá extrakt přibližně třem nebo čtyřem centům (US $) na nápoj.

„Zcela nová chuťová chemie pro potraviny a nápoje“

Aharonian věří, že extrakt z koky je pro potravinářský průmysl změnou hry.

„Za prvé, funguje to, “ řekl FoodNavigator-LATAM. „ Za druhé, extrakt z listů koky obsahuje nové aromatické chemikálie zřídka používané v potravinářském a nápojovém průmyslu. To naznačuje zcela novou chuťovou chemii pro potraviny a nápoje.

„Chemikálie v listech koky nejsou sladidla, ale spíše neobjevené aromatické chemikálie, díky nimž jsou některé potraviny a nápoje příjemnější ke konzumaci - bez přidání sladidla. A jen pomyslete na všechny další možné rostlinné extrakty v Latinské Americe, které by mohly mít podobné prospěšná použití. “

Selhání chuti

Image

V patentu Aharonian zabouchne vědce výzkumu a vývoje společnosti PepsiCo a Coca-Coly za pokus o replikaci chuti cukru zaměřením pouze na náhradní sladidla. „ Nepochopili “ význam aromatických přísad, píše.

Nápojoví obři jsou si však dobře vědomi toho, co je v sázce na bilionový celosvětový průmysl sodovek.

V roce 2017 společnost Coca-Cola vyhlásila veřejnou cenu ve výši 1 milionu USD osobě nebo skupině, která našla nové přírodní sladidlo pro své kolové nápoje.

V průběhu let vyvinuli Coca-Cola a PepsiCo své nápoje s nízkým obsahem cukru nebo bez kalorií, jako jsou Diet Coke, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Life, Diet Pepsi a PepsiMax. Tyto verze s nízkým obsahem cukru jsou mezi jinými sladeny sladidly, jako jsou aspartam, acesulfam, sukralóza, sacharin a stevie.

Podle Aharonů má „ selhání “ vědců potravinářského průmyslu, že nechtějí chutnat výrobky s nízkým obsahem cukru tak dobře, jak ekvivalenty plného cukru, mělo nesmírně negativní dopad na veřejné zdraví.

„[Coca-Cola a PepsiCo] musí rychle přijmout jakoukoli novou technologii, která jim umožní lépe chutnat zdravější produkty - například technologii KukaXoco, “ dodal.

"Revoluce nápojů sody"

Společnost KukaXoco plánuje licencovat tuto technologii výrobcům sody a čokolády. (Tato technologie rovněž vylučuje kakao, které umožňuje použití méně cukru v čokoládě). Cvičení

"Jakmile budeme mít s těmito společnostmi licenční smlouvy, budeme spolupracovat s jejich potravinářskými vědci, aby experimentovali s extrakty z koky a chemickými látkami v listech, abychom ještě vylepšili chutnější verze čokolády a sodovek, než prototypy, které nyní demonstrujeme, " Aharonština vysvětlil.

"Rádi bychom spolupracovali se společnostmi, jako je Postobon v Kolumbii, skupina AJE v Peru a AmBev v Brazílii, aby zahájili společnou revoluci v sodových nápojích, z nichž budou mít největší prospěch obyvatelé Jižní Ameriky, nikoli anonymní nadnárodní společnosti."

" Listy koky jsou jejich kulturou - měly by mít prospěch, " dodal.