Anonim

Rostoucí odvětví jablečného moštu v Severní Americe překonává obecný prodej alkoholu a inspiruje inovace chutí a textur v této kategorii. V roce 2018 bylo v USA otevřeno téměř 100 ciderů a nyní je v zemi více než 900 aktivních ciderů.

K pití je více než sladká chuť jablek a jednou z klíčových výzev, kterým průmysl čelí, je vzdělávání. Různé jablka, fermentační procesy a extrakční techniky produkují různé druhy jablečných moštů.

Extrakce vs. koncentrace

Nový styl byl vyvinut v Quebecu v roce 1989 podle vzoru staletých metod výroby ledového vína. Jablečný mošt je obtížné vyrábět tradičně, protože vyžaduje klima náchylné k mrazivým teplotám, ale také vhodné pro pěstování jablek.

Může být vyvinut pomocí dvou různých extrakčních procesů. Kryokoncentrace je převážně populární volbou, kde se jablka sklízejí při zralosti na podzim a poté v zimě odšťavňují.

Podrobnosti o procesu se liší - některé uchovávají šťávu venku po celou zimu, nebo jen za dva týdny. Fermentace pak může trvat až osm měsíců před plněním do lahví.

Kryoextrakce se používá zřídka, i když přímo odráží výrobu ledového vína. Při této metodě jsou jablka ponechána na větvi, dokud v zimě nezmrznou. Jsou vybírány pouze tehdy, když teplota klesne na asi 10 stupňů Fahrenheita, takže je to nepředvídatelný proces obvykle závislý na počasí.

Po vylisování a zmrazení se jablek odebraný kryoextraktem sklidí a fermentuje asi osm měsíců. Tato metoda je riskantnější a nákladnější a výroba této láhve ledového moštu může trvat až 100 jablek.

Image

„Vzácný“ proces

Jablečný mošt je nejhojnější v Quebecu a na širším východním pobřeží Kanady, přičemž farmy i moštovky se věnují výhradně tomuto stylu, a další, které ve svém portfoliu dodávají jen několik jablečných moštů.

Milton Ciderie of Quebec sahá do roku 1927 a posledních 15 let se zaměřuje na výrobu jablečného moštu. Rodinný podnik má v rotaci asi 50 různých moštů, z nichž tři jsou odrůdy ledu. Le Glacé se vyrábí z jablek McIntosh, Spartan a Empire metodou kryokoncentrace. Dodává se v plochých a šumivých variantách s tóny broskví, lískových oříšků, skotských karamelů a vanilky.

L'Exotique je také kryokoncentrovaný a vyrobený z jablek Golden Delicious, Gala a Honeycrisp. Chutná z banánů, liči, jetele medu, sladkého marshmallow a ananasu. Cuvée Précieuse je jejich jediný jablečný mošt vyrobený metodou kryoextrakce pomocí 100% jablek Golden Russet. Chuťový profil tvoří jahodový, hruškový, javorový sirup, sušená fík, kandovaná meruňka a pohanka.

Milton prodává své ledové mošt jako „vzácné“ a omezené množství kvůli obtížnosti výroby. Generální ředitel Marc-Antoine Lasnier řekl BeverageDaily, že jeho jablečné mošty jsou dobře přijaty, přestože jsou součástí mezeru na trhu. Většinou se prodávají na webových stránkách Milton a v obchodech s potravinami v Quebecu, ale distribuce se pomalu rozšiřuje do USA.

Přinesl nám led

Jablečný mošt se však do USA rozšířil i jinými způsoby. Sdružení Vermont Ice Cider Association popisuje nápoj jako „chutné a sofistikované sladké víno vyrobené z jablek využívajícího přirozené chladné počasí k koncentraci chutí a cukrů z ovoce před kvašením.“

Eden Specialty Cider vyrábí kolekci jablečných moštů z Vermontu, včetně Heirloom Blend, Honeycrisp, Windfall Orchard a Brandy Barrel Aged. Eve's Cidery v New Yorku dodává do 39 amerických států a v říjnu 2018 uvolnila ledový mošt v omezené edici po roce vývoje.

A nejedná se pouze o moštovky, které se zajímají o ledové mošty; Vinařství Sheldrake Point vinařství Finger Lakes v New Yorku prodává od roku 2015 „ledové víno“. Vyžadovalo 985 galonů míchaných šťáv zmrazených po dobu 10 dnů při 11 stupních Fahrenheita, několikrát před kvašením.

Jablečný průmysl jako celek zaznamenává velký růst, a to nejen v Severní Americe. Spojené království je největším trhem s ciderem na světě a v roce 2017 stálo téměř 3 miliardy GBP. Podle zprávy britského cidermakera Westonse Cider Report 2018 se ve Velké Británii ročně spotřebuje více než 800 milionů litrů jablečného moštu a jablečný mošt s ovocnou příchutí je nejoblíbenější segment průmyslu. Jižní Afrika je na druhém místě v spotřebě moštu s 280 miliony litrů a USA jsou třetí na 195 milionech litrů.

Za Austrálií a Španělskem je Kanada na šestém místě v celosvětové spotřebě moštu s 86 miliony litrů ročně. Má však nejvyšší tempo růstu tržeb až o 20, 5%. Růst Spojeného království byl podle zprávy pouze 0, 4% a tržby v USA klesly o 5%.

Helen Thomas, MD společnosti Westons Cider, uvedla: „V mnoha ohledech je trh s moštem neuznatelný, co to bylo před několika lety, a právě díky této dynamice je moštový průmysl tak vzrušujícím místem pro práci. Těšíme se na další roky., trh s jablečným moštem není bez výzev.

„Změny v návycích na spotřebu ohrožují mnohé na obchodních místech, kde se pije jablečný mošt, zatímco minimální jednotkové ceny ohrožují jak tvorbu cen, tak propagační akce na různých úrovních off-trade trhu. Zkušenosti z minulosti však ukazují, že maloobchodníci, operátoři a výrobci jablečného moštu budou spolupracovat na inovacích a vyvíjí se, aby těmto výzvám čelil. “

Image