Anonim

V potravinách a nápojích požadují spotřebitelé transparentní dodavatelské řetězce. Chtějí vědět, co jde do produktů, než si je koupí a spotřebují, a učinili tlak na ekologičtější a udržitelnější výběr.

Je to hnutí vedené tisíci lety, u nichž je větší pravděpodobnost osvojení si „zdravých“ trendů, jako je biodynamické zemědělství a diety jako keto a paleo. Mladí lidé také hledají více způsobů, jak nakupovat své potraviny online, nakupovat chutě globálně inspirované a seznam zdravých potravin obecně

Pozitivní změna klimatu?

Podle Alana Beaseyho, Sommeliera a Hlavního Bartendera v The Purple Pig v Chicagu to z velké části vyrazilo do kategorie vína. Řekl BeverageDaily, že čtenáři restaurací nyní žádají organická vína „pořád“.

"Lidé, kteří přicházejí do restaurace, se velmi zajímají o vědomé rozhodnutí o tom, co jedí a co pijí." Jsou nadšeni, když vědí, odkud věci pocházejí a jak se věci vytvářejí, “ řekl.

"Nakloní se a zaměří se na místní produkty pro výběr potravin." Velkou kategorií vína jsou přírodní, ekologické a udržitelné výrobní metody. “

Ekologické víno představuje pouze asi 3, 6% celosvětové spotřeby vína, je to však rychle rostoucí hnutí. Společnost Beasey uvedla, že je důležité, aby se více vinařů obracelo k organickým a biodynamickým postupům s cílem chránit vinice a půdy, a také se domnívá, že to zlepšuje kvalitu vína.

Myslí si, že tento posun se zčásti zrodil z účinků globálního oteplování a změny klimatu, protože mnoho starých vinařů se staletou tradicí na tyto změny v povětrnostních vzorcích a klimatu pohlíží více než na omezení.

Francouzská Domaine de la Romanée-Conti, která je široce považována za jednoho z nejlepších světových producentů vína, se skvěle přeměnila na biodynamické zemědělství na všech svých vinicích a inspirovala ostatní vinaře, aby převzali komplikovaný a nákladný proces, jak získat ze své půdy maximum. .

Spotřebitelé na to reagují žádostí o větší transparentnost štítků ve svém alkoholu a o možnosti, které odrážejí udržitelné a biodynamické postupy.

„To tlačí průmysl, aby provedl změny; tlačí nás, abychom si byli více vědomi vína, které získáváme, a že kupuji. Hledám nyní tyto věci a je to pro mě důležité, “ řekl Beasey.

Oživení globálních vín

Očekává se, že v roce 2019 bude vzkvétat zájem o vína na zahraničních trzích, a Beasey hlásí, že i vnitrozemský středozápad vidí příliv možností mimo klasiku, jako je Francie, Itálie a údolí Napa.

Německo a Rakousko vyrábějí více červených vín než obvykle, což vyžaduje delší vegetační období a vyšší teploty. Beasey si myslí, že ze střední Evropy přichází více „zajímavých a kvalitních vín“, například z Gruzie a Maďarska.

Nešťastná suchá vína prozkoumává Portugalsko, které je známé pro portská a jiná sladká dezertní vína. A Libanon, Arménie, Bulharsko, Chorvatsko a Slovinsko také zvyšují své vinařské schopnosti.

"Některé z těchto zemí byly pod bývalým sovětským deštníkem a právě teď začaly své vinařské a nápojové průmysly vrátit zpět na cestu po desetiletích, kdy byly drženy pod palcem bývalé sovětské vlády, " řekl Beasey.

"Dosud trvalo, než některé z těchto zemí, jako je Arménie, Gruzie a Bulharsko, znovu ožily staletou vinařskou tradici, která nikdy nezemřela, ale dlouho byla v režimu spánku."

Beasey řekl, že úrodná oblast půlměsíce ve východní Evropě a západní Asii je domovem „velkého podloží vinařství“, které se „znovu probouzí“.

Obávaný „zeď vína“

Aby si tyto „znovu probuzené“ trhy s vínem užívaly, americké milénia se obracejí na internet. Společnost Wine.com prodala v roce 2018 38 000 různých vín z 5 500 vinařství a tisíciletí nyní tvoří jednu třetinu nakupujících.

Rich Bergsund, generální ředitel společnosti Wine.com, uvedl: „Mobile je to nejlepší, co se kdy při maloobchodě s vínem stalo. Dává sílu skóre vína, zápisů, videí a našich expertů na live chat přímo do rukou našich zákazníků - pomáhat jim objevovat a užívat si vína s důvěrou, ať jsou kdekoli. ““

Společnost Wine.com spustila mobilní aplikaci v polovině roku 2017 a tržby z mobilních služeb od té doby vzrostly na 30% celkových výnosů. Mike Osborn, zakladatel a výkonný viceprezident společnosti Wine.com, připisuje úspěch opovržení mladých spotřebitelů nákupem v osobě: „Millennials se v maloobchodě nesnášejí s obávanou stěnou vína“, řekl.

Díky stálému meziročnímu růstu o 15% až 20% v posledních několika letech představuje úspěch webu Wine.com zájem veřejnosti usnadnit nákup alkoholu online. Víno prošlo elektronickým obchodem komplikovanější cestou než většina ostatních potravin a nápojů.

Společnost Wine.com začne s Nielsen sdílet data o nákupu vína online, aby byl kanál průhlednější a „měřil, předpovídal a aktivoval statistiky, aby zlepšil výkon v kategorii vín“.