Dr. Georgi Gaidurkov se narodil v roce 1961 v Sofii. Vystudoval medicínu na MA - Sofia v roce 1985. Specializoval se na výživu na Svobodné lékařské fakultě pod vedením prof. Bozhidara Popova. V roce 1995 dokončil magisterské studium psychologie na Univerzitě sv. Kliment Ohridski" se specializací na klinickou a poradenskou psychologii. Pracoval nepřetržitě na jednotce urgentního příjmu a ledvinovém oddělení v Medical Center "Hristo Botev" - Vratsa a 12 let v Hemodialysis Center v "St. Anna" - Sofie. Od roku 2001 je vedoucím Konzultačního centra pro bezdrogovou terapii a osobní propagaci "Sanitas" - Sofie
Jeho zájmy se soustředí na přirozenou hygienu – preventivní a léčebnou výživu; celostní medicína, logoterapeutická psychologie
Dva jsou nejoblíbenější druhy bezu, které se u nás používají. Jedná se o bez černý (Sambucus nigra) a bez černý (Sambucus ebulus). První je vytrvalý keř nebo strom a druhá je bylina, jejíž nadzemní část každý podzim odumírá. Co se týče jejich nejpoužívanější části – plodů, v západoevropské tradici se dává přednost stromovitému černému bezu. Tam se nejčastěji používají při vaření, po povinné tepelné úpravě.
U nás se naproti tomu plody bezu bylinného využívají především ne ve vaření, ale s preventivním a léčebným účelem. Porovnáme-li složení plodů obou druhů, zjistíme, že je téměř totožné, přičemž bazák je výrazně koncentrovanější. Pokud si tedy chceme na zimu připravit domácí imunomodulátor, měli bychom zvolit bez bylinkový. Léčivá složka bazaku není v bohatém složení vitamínů a stopových prvků, které se nacházejí téměř ve všech ovocích.
Je koncentrován především ve svých specifických barvivech - antokyaninech, které jsou zodpovědné za intenzivní tmavou barvu. Musíme si však pamatovat základní axiom platný pro léčivé látky, totiž že jejich dávka dělá jed. Dvě skupiny látek, označené empirickými názvy - sambucin a sambunigrin v masti, jsou vysoce toxické. Chemicky se jedná o komplex glykosidů indukovaných kyanidem a při požití velkého množství v našem těle může uvolnit volný kyanid se všemi příznaky otravy kyanidem (podobně jako oblíbený kyanid).
Ve skutečnosti jsou všechny části rostliny v syrovém stavu jedovaté a pouze v plodech, ale až ve fázi jejich plné zralosti před zaoráním koncentrace prudce klesá. Příroda poskytla jednoduchý a univerzální mechanismus ochrany před jedovatými rostlinami – chuť je nesnesitelně hořká a pálivá. U přezrálých plodů tato hořká chuť mizí, zesládnou, s mírně obsedantně nepříjemnou pachutí, která nám zůstává v ústní dutině a která samovolně omezuje, kolik toho smíme sníst - ne více než malá hrstka (10-15 bobulí).
Jaké jsou léčivé vlastnosti černého bezu a černého bezu?
Existuje mnoho publikací zdůrazňujících léčivé vlastnosti černého bezu a černého bezu. Pokud jde o mechanismus účinku, nedávná studie na Institutu výživy v Karlsruhe (Německo) odhalila, že antokyany zlepšují imunitní funkce stimulací produkce cytokinů. Jsou to proteinové molekuly, mediátory imunitní odpovědi. Vzhledem k tomu, že imunitní systém se podílí prakticky na všech fyziologických či patologických procesech v našem těle, lze masť univerzálně použít na extrémně širokou škálu zdravotních problémů i profylakticky. Jeho antivirová aktivita je považována za prokázanou - hlavně při chřipce a herpesu, protiplísňový a protiedémový účinek. Používá se i zevně – při léčbě ran. Nová studie Univerzity v Grazu (Rakousko) ukazuje, že extrakt z černého bezu snižuje oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), čímž zabraňuje tomu, aby se tato frakce stala tzv.takzvaný špatný cholesterol. Díky tomu se může podílet na zlepšování našeho cévního zdraví, na kterém závisí všechny orgány a systémy.
Jak připravit bazak, aby byly co nejvíce zachovány jeho léčivé vlastnosti?
Nejjednodušší, nejlevnější a nejléčivější způsob výroby domácích produktů z balzámu je velmi dobré sušení zralých a samovolně padajících plodů balzámu. Můžeme to udělat i v domácí troubě na cca 40 stupňů s ventilátorem. Poté jsou uloženy v papírovém (nikoli plastovém!) sáčku na větraném suchém místě.
Zde jsou další recepty na bazak:
Potřebujete: 1 kg čerstvého, dobře vyzrálého ovoce nebo 300 g sušeného, 1 kg cukru a 1 litr vody. Smíchají se dohromady nebo se naaranžuje vrstva ovoce a vrstva cukru. Po 10-14 dnech je směs hotová. V jiných variacích lze směs přecedit a použít pouze sirup. Dávka je 1 lžička. na lačný žaludek.
